20% Směs na cereální chléb a pečivo
Za pomoci této univerzální vícezrnné směsi upečete výživné cereální pečivo nebo chléb s charakteristicky zlatavou křupavou kůrkou. Jedno balení (400 g) této směsi vám vystačí na přípravu 2 velkých chlebů nebo mnoha kusů jiného pečiva jako třeba rohlíků, housek, kaiserek apod. Jednoduše smícháte 1000 g hladké mouky s 20% této speciální směsi, přidáte pár dalších ingrediencí a podle postupu níže vypracujete těsto na vynikající cereální pečivo.
návod na přípravu zápary
Co je to zápara? Zápara je obilno-semínková kaše, kterou si předem připravíte a přidáte do těsta na chléb. Ten pak bude nutričně mnohem zajímavější a jeho střídka zůstane dlouho kyprá. Příprava zápary je velmi jednoduchá.
Pracovní postup: 200g této směsi promíchejte v míse se stejným množstvím (200 ml) vody od teplotě 50 °C.
Návod na přípravu těsta
Jakmile máte hotovou záparu, můžete se směle pustit do výroby samotného těsta.
Na výrobu těsta budete potřebovat:
400g zápary
1000g hladké mouky
40 g oleje
22 g himalájské soli (popřípadě obyčejné)
50 g droždí (sušené nebo čerstvé)
350 ml vody
Pracovní postup
Všechny suroviny vmíchejte naráz včetně zápary. Tím získáte 1862g syrového těsta, které mísíme (hněteme) pomalu po dobu 5 minut. Pokud je těsto správně uhnětené bude na dotek jako ušní lalůček. Když do těsta dloubnete, mělo by se vrátit zpět do původního tvaru. Pokud by nebylo těsto důkladně uhnětené, bude chléb tvrdý, hustý a trochu plochý.
Uhnětené těsto nechte odpočívat 10 - 15 minut a poté ho můžete rozdělit a navážit do požadované hmotnosti a tvaru například po 80 g v případě rohlíků. Nebo ho můžete nechat v celku pokud pečete chleba. Těsto nechte kynout 30 minut na teplém místě - ideálně při teplotě 26 °C. Pečeme v troubě 15 - 17 minut při teplotě 240 °C.
Složení
Sójová krupice, lněná semínka, předželatinovaná žitná sladová mouka, žitná krupice, předželatinovaná pšeničná mouka, pšeničné otruby, pšeničná celozrnná mouka, žitná mouka, pražená žitná sladová mouka, emulgátory: estery mono a diglyceridů mastných kyselin s kyselinou diacetylvinnou (E472e) a sójový lecitin (E322), palmový olej, pšeničná sladová mouka, regulátor kyselosti: kyselina citronová (E330), zlepšující přípravek: kyselina askorbová (E300), enzym.
Výživové údaje na 100 g
Energie
1584 kJ / 379 kcal
Tuky
14,0 g
z toho nasycené mastné kyseliny
2,7 g
Sacharidy
37,0 g
z toho cukry
4,7 g
Vláknina
18,0 g
Bílkoviny
18,0 g
Sůl
0,51 g
Skladování
Skladujte v suchu a temnu při teplotě 5 °C až 25 °C.
země původu
EU
